说到泰州，许多人第一反应可能是靖江风筝或泰兴珊瑚，但说到江浙沪的早点美食，泰州的干丝绝对要有一席之地。我第一次吃干丝是在南京的朋友家，他说这道小吃源于江浙，清淡鲜美，是淮扬菜的代表作之一。但我当时并不知道，原来这道小吃的发源地其实是在泰州市姜堰区。
干丝其实并不是直接用肉丝炒，而是用干豆腐或者豆干切得极细的丝，放在文火上煨制得软糯劲道，再调上佐料，撒上葱花香菜，吃起来口感极佳。干丝一般来说分为几个大类：淮扬干丝、黄桥干丝、姜堰干丝
干丝，这道看似简单的小吃背后藏着的文化
泰州市姜堰区是闻名一方的干丝之乡。说起姜堰干丝，当地人告诉你，刚开始是在豆腐作坊里为了让豆腐边角料得到再利用而发明的菜品，但没想到它后来因为香气浓郁、口感细腻而流传开来。
我告诉你啊，正宗的姜堰干丝做法讲究每天必须严格控制卤水豆腐的老嫩程度，豆腐太老了不够嫩，太嫩了又易碎，实在是个技术活。还有一点，姜堰干丝拌的浇头也是有讲究的，姜堰的干丝一般要配上姜堰当地黄焖鸡汁，没有这个味，干丝就没了魂。
当地的老人常说，姜堰干丝之所以出名，是因为姜堰的水好。是的，水源对干丝的味道也很重要，这点我刚开始不相信，后来去当地一家干炸店吃了姜堰干丝，整个人都傻了。姜堰当地人家的水是江水，而且水质清澈，豆腐干煮出来的丝软糯有弹性，一口下去，豆腐丝在嘴里碎而不散，鲜香四溢。
黄桥干丝的历史由来，你了解多少？
黄桥干丝也是泰州地区的一个著名小吃。说起这道小吃，它与著名的黄桥烧饼齐名，是泰州靖江一带的传统美食。
黄桥干丝虽然有自己独特的风味，但是做法与姜堰干丝大同小异。它的历史可以追溯到民国时期，据说那时的靖江人干丝已经成为日常主食的一部分了。抗战时期，这道干丝还被作为军粮，因为它容易携带，而且富含营养，是极好的干粮。
不过现在黄桥干丝做得好的店越来越少了，吃干丝的人也从以前的几百、几千人变成了现在的一个两百多人，但这并不代表黄桥干丝已经没落，反而说明在市场经济环境下，好的东西还是要回归它本身的价值。
怎么挑选一枚嫩滑可口的干丝？
干丝虽然看起来做法简单，但对于食材和火候的要求却非常高。我之前就遇到过第一次干什么丝的 failures！有一次我在家想试着做姜堰干丝，结果嫌豆腐老软不好切，用了老豆腐，炒出来后硬得跟铁丝一样，也不够嫩滑。
我告诉你挑选嫩滑干丝的技巧，首先要识别豆腐的好坏。挑选豆腐的时候，豆腐要完整，表面不能有划痕，颜色要呈淡黄色，闻起来有淡淡的豆香味。加水一看豆腐是不是有絮状沉淀物，没有就是好的豆腐。这都是一些小窍门。