从街头到筵席，带你认识海州本帮菜的王牌军团
大家都知道，我之前也跟朋友一起去过连云港海州吃饭，在东海路随便一转悠，就能闻见各种香味飘过来，总觉得好像有美食在偷偷邀请我们。今天咱们不聊西餐，就唠唠海州地道的本土美味。要注意的是，这儿的菜肴有个共同点，都是大碗上桌、豪爽不虚伪！
一提到苏北沿海的本帮菜，最不能输的要数淮盐牛腩。这道菜看着朴素，用来装盘的瓷碗上竟然还刻着花纹。里面炖的牛肉烂得像棉花，夹起来会滴油，放上几片咸菜做陪衬，那叫一个绝！朋友来连云港，要是不知道点个海州牛肉面，这简直就像逛了海洋公园连企鹅都没看见一样可惜。
其实呢，要说最有地方特色，一定要数柳琴湖的醉蟹和二锅头。这两种菜放在一起还挺特别，啤酒勺子里盛出的清炖蟹黄，就像琥珀子里泡着小金子，配着酒后更烈的烈酒简直不能忍。记得我第一次吃醉蟹的时候，那个味儿在嘴里绽开了，汁液溢出来我还跟朋友说这是妖怪用的油炸过的味道，结果试了第二家才知道什么叫真正的鲜。
说到海州特色名菜，响油蛤蜊是不得不提的一道硬菜。那种蛤蜊肉的白色夹杂着透明胶质，在青红辣椒油的包裹下，猛吸一口气全是海腥气的香味。端上来的时候还特有讲究，往往是一人先尝，然后全桌争相效尤。第二次发现，蟹黄汤包也是个奇景，要用筷子挑着汤包的边儿，才能勉强逃过破肚的命运，每尝一口，像是接受了一次祝福。
一碗好面，藏着海州人千百年的饮食密码
要说最实惠的，还得数各类特色美食低于二十元。探店的时候发现海州人几乎人手一本必吃小吃指南，《大煮千张》是压箱底的味道。锅里煨煮的豆干像红绸子，搭配切得极薄的青菜，大汗淋漓的店家师傅总会神秘一笑，告诉你这道他的秘诀是火候到家。稀罕的是蒸碗里的肉圆，有的店家会暗暗告诉你，秘诀在于使用海州特有的黄酒，走的时候你还会被突然递上来一碟剩余的免费小菜。
我带你见识的可不只是苏州面上的豪华吃法。再看这些价值15元一碗的小吃，看似不起眼的小胜利超级云。最佳示范是手抓小笼，在海州烫饭师傅面前别鲁莽，当地人会跟你分享老式夹法：用筷子轻轻撑开面皮，然后小着嘴嘬，不是吸而是嘬，别看到皮子响。与此同时你会发现烫饭上桌，都是装得特别烫的石锅，第一口最烫又最鲜，道道都是绝技。
不可能绕过的是三大王牌面点，淮盐面、草头面、赤豆冰粉。真要尝个新鲜口感，我不得不推荐你试试赤豆冰粉，在寒冷的冬日端上桌，褐色的外壳裹着里面翠绿的豆沙馅，咬开那层外壳，满嘴甜丝丝凉悠悠。拉着手让我问问你能不能多吃两碗面点？其实瞪大眼睛给我看看图片，如果说你自己不买，简单个海州意面，也不过三块一碗，图啥，就为那点实在兑现的区别。
谁的心头肉，不过是你客厅里的那道红烧肉
说到寻常人家冬天必吃菜肴，就不得不谈当家菜。海州人家煮红烧肉，那是从不马虎的，每回都要放五花肉、黄酒、酱油，做的时候还要特别慢，讲究慢工出细活。有人觉得咸了有人觉得甜些，这个时候老一辈总会摇着头说一句，味道重不在于油盐多，就在于你喜欢的程度。
最值得一提的是海鲜酒水这里不是买食材吃口吧，而是吃口品人生的潇洒处。推荐试试最地道的招牌，当地渔民得另挂起账来：切碎了的杂鱼煮汤，香得让人香气连连出声赞叹。正规餐馆里必有的乌贼鱼圆，口感q弹，有些店家还会偷偷告诉你一个小窍门，吃鱼圆时最好配点本地正在走红的酸汤，酸辣相撞，美的一面尖叫起来格外深刻。
厨房悍将必藏的烹饪精髓，是老海州人信奉的至简哲学。讲到这里你等等，其实我得承认一件事，作为当地人我吃过不少海鲜，刚开始尝了牛蒡海蜇，那次嘴角还在流口水。水晶肴肉的处理妙招就是，肉要先煮熟再冷却，晚上再随即放入锅中上蒸，这才外不仅脆嫩，更是软中带韧。吃完了千万别走，再喝一杯当地特制陈酿，碱水煮黄鱼的秘诀就在于那碗海蛎子鲜气的回味，骗得人不知道点头谢幕了没。
在船上吃了到了码头，想找个既不撞车也不踩坑的好去处，就是牛车弄老街。这里的早市总藏着难得一见的海州鲜货，早晨七点你就会看到油锅热气上飘的