嗨，朋友！最近有个同事老问我，以前怎么能把普通的家常小菜做得特别香？我笑着给他讲了讲在江苏生活这些年积累的一些烹饪小窍门。其实，要做好江苏美食，就没啥特别难的，关键要把它当朋友的小秘密分享出来。
说到江苏菜，最初我也是从最常见、最有代表性的家常菜入手。就拿最普通的拌面来说吧，谁还没吃过超咸的拌面呢？解决的方法也很简单，记住了，在煮面条水里滴8-10滴香醋，静置10分钟，面条口感会变软，而且醋的酸香还能中和油的腻味。
私家拌面、肉末小松饼，这样做有大厨范儿
那天我想做道肉末小松饼，就是那地方常见的、松软可口的早点。一开始，面糊太稠，转圈搅拌总觉得不够；炒肉的时候，锅太热滴油嗤啦响，反而把肉的香味给炒没了。后来，我悟到了个小秘诀：调面糊记住用筷子一个方向搅，别老换位置，这样不容易起筋。而且炒肉的时候，先热锅、冷油下肉丝，等肉边缘有点变色了再晃动锅，这活儿我之前也遇到过，就是别心急，慢慢来。
说到酱，做苏式家常菜肯定少不了酱油。其实家里红烧用生抽就行，它表味，能让整道菜亮红红的。等最后收汁时候再撒上点