江苏美食咸鲜：实用指南

大家好，今天咱们聊聊江苏美食里的一个特别味道——咸鲜。这种味道，说白了就是咸得不刺激，鲜得恰到好处，能让人口舌生津，不会觉得齁咸或者寡淡。我上大学那会儿，第一次吃江苏菜就被这种味道吸引了，到现在还念念不忘。

江苏菜，尤其是淮扬菜，最讲究的就是这种咸鲜的平衡。你是不是也遇到过一些菜，一上桌就咸得让人皱眉头？或者反而太清淡，让人觉得索然无味？其实不是所有“咸”都是坏东西，关键是怎么用咸来提鲜。

咸鲜到底是什么？

先说说咸鲜这两个字。