大家好，我是苏游网的小明，今天我们来聊一聊苏州的一种特色食材——鸡头米。说起鸡头米，可能不是每家每人都很熟悉，其实它就是我们常说的芡实，是一种在江苏苏州一带颇为流行的小吃。我觉着，把它想成一个小巧玲珑的东西更合适，这就是它的精髓所在。
啥是鸡头米？一碗水土养育的佳作
苏州鸡头米，顾名思义来源于缓慢生长的芡实。芡实，就是鸡头米，它是一种水生植物的结实，口感软糯、清香怡人，你可以把它想象成精美的小珍珠，所以也叫珍珠。我记得第一次吃的时候它是微苦，但后味回甘。网上有人说鸡头米是芡实，其实鸡头米就是芡实。
苏州鸡头米怎么这么多？那可是靠种出来的。芡实这东西是很讲究的，不是随便哪里都能种，水要澄碧，土要肥沃。可以认为鸡头米是湖荡里的谷子，一颗颗都沉在湖底，泡泡的水里长。苏州水多，所以这里也出得好芡实。
你知道野生的芡实稀不稀罕？现在是越来越少了。以前太湖里是有的，因为环境变差，鸡头米现在好些地方已经没地种了。苏州这边倒是沿用老辈老法子，靠着几家小农和湖州朋友，还在为苏州留住鸡头米。
怎么挑选正宗的鸡头米？
刚才说了，正宗苏州鸡头米应该是软糯q弹、有米味。很多人挑的时候从颜色上着眼，白亮的看起来像珠子。但你知道，也有人会捏一小块煮煮吃，从香气上来分辨。还有一种方式是用水泡，皮软的才是熟早点。
不新鲜的鸡头米会怎样？通常手感发黑，茎发红，还会出大量的水，要远离这个。好的鸡头米煮之前是硬邦邦的，但一煮就散开，喜欢软糯口感的，记得提前烂煮几分钟。
我记得有一次买了次品，煮来煮去根本软不下肚，米粒还是硬邦邦的，所以我跟朋友说，买鸡头米最好到老店、做苏帮菜的饭馆去看，那里肯定不会卖假货。
鸡头米怎么做？这些菜品我都可以为了你教你
说起鸡头米，最有名的要属苏州区区小菜撒糖。鸡头米一煮一撒糖，看着红红的，吃起来甜甜的，原原就是照普通大米相同做法。
鸡头米最朴素的吃法，不加纤维素，只撒白糖。有些地方还能炒鸡蛋，鸡头米炒蛋，闻起来甜香扑鼻，咬下去还有咬劲，合作一桌小菜小菜。
当然，你要是做过东坡肉，还可以鸡头米加入炖汤，米粒入味，丰富复苏式餐桌。连汤带米，老少一吃都欲罢不能。
鸡头米有什么功效？补肾养心，别错过这些要点
吃完鸡头米，我觉着它还有另一个好处就是健身。传统中医里，芡实主要功效是补脾胃、固肾气。在讲究补气养阴的江苏，鸡头米颇受百姓喜爱。
芡实虽有诸多好处，但吃的时候也要注意方法。婴儿不宜嚼，因为芡实壳难以消化，老弱者也要少吃，乱吃腻味。
总体来说，这是种健康又补的食材，你可以在生活里广泛运用。如果平时工作太枯燥，不如试着在家煮一煮鸡头米，既好吃又有益身心，兼得如此，真不错。