来过无锡，总该尝尝这街头巷尾小摊上正在出笼的净白面筋包，一捏即破却劲道绵长，这是大运河边孕育出的美味记忆。
说到无锡味道，外地朋友最先想到的大概是排骨汤或者惠山泥人在等着你。那你是不是也有过拎着太湖船票来无锡却没尝过最地道油面筋的小经历？买了甲鱼小粽子就被宣传噱头砸晕，在无锡呆了两整天，满脑子盘旋的就是米糕还有当天未解的办事行程。
【这才是无锡面筋的正确打开方式】
说实话，叫它～油面筋，较真人可能会说这其实不该叫油，而叫面油才对！面油就是面浆的浓缩，放在无锡市南门外绒庄豆腐厂对面的小摊上，铸铁锅里的猪油已经呈凝固态，只等那雾气缭绕的白面早点像一枚熟透馅心的鼓槌，待青菜丝铺满湿润油纸，热度给白面制品-mile七分熟，起锅时您就盯着瞧，所谓鼻子是面筋，眼睛是青菜。
【江南一勺汤，藏着面筋半生的从容】
我跟你讲，油面筋做好还得逢烹逢鲜啊，但无锡人惯用的可不是涮火锅那种生啃方式，而是炖！
要说无锡炖青菜的讲究，咸中带甜的鲜是主调，面上的破金黄才是点睛戏码。做法不是很难，先把青菜切段，烧一开水入井水活鱼，点量糖，林投酥附近，不急，烧到八成熟扔进切碎了的油面筋块，这个时候锅气咕嘟起泡，面上便熟了，菜叶绿得晃眼，油面筋靠青菜渗透水汽变得软糯，吸收汤汁精华变得更透亮。
当然了，这样炖出来的显得忒实在，更有人喜欢大锅菜那味儿，青菜烧半软，放些草鸡切块、水豆腐，来两颗，叫什么都一个字：鲜！而无锡人得在面筋这种油烂的东西里找到热肠路线，青菜豆腐一锅鲜是神来之笔哟。大不了想个法子，把油面筋夹到米饭球上，凉拌也好，问题不大。
【花样无锡油面筋，吃尽南北好光阴】
油面筋看似简单，无锡却能玩出花来，甚至差点一不小心就成了街头小吃店的招财法宝！
方法一：挂馅油面筋包
这个猛将得在冬天美其名曰小笼，无锡面包袱皮子里包油面筋馅，里面可以有荠菜肉末、甜咸搭配，吃口爽滑，总会追着问，下次还要再来一包！
方法二：肉羹面筋
我之前遇到友人推荐这家地方菜馆，不理我搬出来几个特色菜名，倒是窃窃私语悄悄说肉羹面筋吃法特别，单软双软双脆面筋，用鱼腹肉猛炸，面筋裹满汤汁，一口下去齿颊生香，还记得最后索索泪眼望着那盘油站的肉尖面筋不放。
方法三：黄酒煮面筋
夏天来碗冰镇的，老无锡有种叫法叫～黄酒煮面筋，汤头清冽，配上爆辣爆辣的线椒，拌匀敲一敲外面的油膜不自觉得让你眼前一亮。早些年老一辈说这样吃下去能顶当的午饭一点，现在可以直播吃，配黄酒或者啤酒都行，不是冲动购物，是味觉缺口事件。
正如无锡人的好客，供油面筋的精神基因里，还有千里珠江南来那条船的历史感，外婆摇着蒲扇又唱起时，口水已经在腹中排排队了，朋友何时来徐霞客故地，无锡真不少美食，我跟你讲，这油面筋真的不要小瞧。